Wagashi, pasticceria ispirata alla natura

Nell’immaginario collettivo il Giappone è famoso per il sushi, pietanza che davvero accontenta i palati più raffinati di tutto il mondo. Meno noti forse sono invece i dolci, anch’essi preparati artigianalmente e con altrettanta maestria.
A differenza dei comuni Keeki ｹｰｷ (dalla pronuncia giapponese di cake), l’antica pasticceria giapponese è denominata Wagashi 和菓子 (wa: Giappone; kashi:dolce), termine che ben distingue la pasticceria tradizionale autoctona da quella occidentale d’importazione.
Quella della wagashi è un’arte molto antica che si diffuse soprattutto a partire dall’epoca Edo (1603-1867) quando l’uso di offrire questi raffinati pasticcini si estese alla chanoyu: per attenuare l’amarezza del macha (thé verde in polvere) che veniva servito poco dopo, i maestri della cerimonia del the cominciarono ad offrire ai partecipanti questi particolarissimi pasticcini.